Cauliflower Toasties Bénédicte

Préchauffez votre four à 200°C.

Faites bouillir de l'eau dans une bouilloire. Juste avant l'ébullition, versez le vinaigre dans une petite casserole et cassez délicatement les œufs dans le vinaigre. Tenez la poignée de la casserole et faites-la tourner doucement pour disperser le vinaigre.

Versez doucement l'eau sur le flanc de la casserole jusqu'à ce qu'il y ait suffisamment d'eau pour recouvrir les deux œufs d'environ 5 cm. Couvrez et réglez le minuteur sur 5 minutes.

Retirez le couvercle de la casserole. Dès que l'eau atteint l'ébullition, éteignez le feu. Retirez l'écume qui s'est formée et sortez les œufs à l'aide d'une cuillère écumoire. Les blancs d'œufs seront fermes et les jaunes encore coulants. Si vous préférez vos œufs plus cuits, laissez-les bouillir 1 à 2 minutes supplémentaires.

Pendant la cuisson des œufs, placez les Cauliflower Toasties sur une plaque de cuisson et mettez-les au four pendant 15 à 17 minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson.

Pendant ce temps, faites cuire le bacon. Tapissez une plaque de cuisson de papier d'aluminium et placez le bacon dessus en une seule couche. Enfournez. Au bout de 15 minutes ou lorsqu'il a atteint le degré de croustillance souhaité, retirez le bacon du four.Pour un bacon très croustillant, faites cuire pendant 18 à 20 minutes. Déposez le bacon sur une assiette tapissée de papier absorbant.

Pendant la cuisson des Cauliflower Toasties et du bacon, préparez la sauce hollandaise. Mettez le jaune d'œuf, le jus de citron et le piment de Cayenne dans un mixeur et pulsez 2 à 4 fois pour mélanger. Faites fondre le beurre dans un petit bol au micro-ondes. Ajoutez lentement le beurre fondu au mixeur tout en pulsant. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez lentement une cuillère à café d'eau tiède. Salez, poivrez, et réservez.

Pour assembler, garnissez chaque Cauliflower Toastie d'une tranche de tomate, d'une poignée de feuilles d'épinards, de deux tranches de bacon, et d'un œuf poché. Ajoutez environ ½ cuillère à soupe de sauce hollandaise, et du poivre noir fraîchement moulu.