Vous ne pouvez pas vous tromper avec une boîte de pois chiches et de légumes rôtis. Végétalienne et nutritionniste, Rosemary Ferguson a créé ce délicieux plat en utilisant nos morceaux de courge musquée rôtie et nos pousses grillées. Servi avec une vinaigrette piquante à la menthe, ce plat tout-en-un coche toutes les cases.
C'est très riche en fibres, ce qui nous manque dans la culture occidentale, c'est excellent pour le soutien digestif et l'intestin. Il est également riche en antioxydants provenant de la courge et de Bruxelles, ce qui est excellent pour la peau, le système immunitaire et aide à équilibrer toute inflammation. Les pois chiches sont une merveilleuse source de protéines végétales et aident entre autres à contrôler la glycémie.
-Rosemary Ferguson-
Ingrédients
méthode (Cochez au fur et à mesure)
Preheat the oven to 180°C.
Drain and rinse the chickpeas. Pop them in a bowl and drizzle 1 tbsp olive oil. Add 1 tsp each of ground coriander, caraway seeds and 2 tsp fennel seeds. Season and toss the chickpeas. Set aside.
To a large flat baking tray add the squash and carrots - roast for 5 mins. Then add the Chargrilled Sprouts, leeks along with 4 cloves of garlic and a drizzle of olive oil for 20 mins. When they have 10 minutes to go add the chickpeas.
Prepare the dressing by chopping the mint leaves and add them to a hand blender. Zest and juice in the lemon. Pour in 2 tbsp olive oil and 1 tbsp cold water. Season and set aside. Blend until smooth.
Remove the veg from the oven and transfer to a platter or plates. Mix through the dried cranberries. Drizzle the minty dressing all over and enjoy.